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营养学
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有关氮平衡的说法,正确的是 ( ) A 氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出量 B 氮平衡可用于评价人体蛋白质营养状况 C 负氯平衡常见于儿童和青少年 D 健康成年人最好出现正氮平衡 E 负氮平衡可见于烧伤病人
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蛋白质在体内的主要生理功能有 ( ) A 构成和修复组织 B 构成酶和激素 C 构成抗体 D 供给能量 E 防止产生酮体
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关于蛋白质营养价值评价,正确的是 ( ) A 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值 B 表观蛋白质消化率和真蛋白质消化率无法比较大小,所以无法确定哪种评价更安全 C 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸.两者混合食用可提高食物的生物价 D 食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之 E 一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
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蛋白质的食物来源可分为______和______两大类。
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蛋白质可被小肠内的胰蛋白酶等蛋白酶、______及小肠刷状缘分泌的______共同作用,分解成游离氨基酸和寡肽。
6
食物蛋白质营养价值的评价主要从______和______两方面进行。
7
试述蛋白质食物来源、含量及特点。
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何谓蛋白质互补作用,请举一实例说明。
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下列哪项不能减少胆固醇的吸收 ( ) A 豆固醇 B 谷固醇 C 膳食脂肪 D 膳食纤维
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膳食中糖类摄入过多会导致下列哪种脂蛋白含量增高 ( ) A CM B VLDL C LDL D HDL
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